ธีม

Champignons คำแนะนำเกี่ยวกับลักษณะสำคัญของพวกเขา

Champignons คำแนะนำเกี่ยวกับลักษณะสำคัญของพวกเขา

Agaricus campestris หรือที่รู้จักกันทั่วไปในชื่อของ แชมปิญอง หรือ“ เห็ดทุ่งหญ้า” เป็นเห็ดสายพันธุ์ยุโรปมีลักษณะฝาสีขาวลักษณะสั้นเนื้อสีซีดเหงือกสีชมพูหรือสีน้ำตาลมีที่อยู่อาศัยที่แตกหน่อและมีลักษณะเป็นจุล (รวมทั้งสปอร์) เป็นเห็ดที่รู้จักกันดีและรู้จักกันดีในอิตาลี

ลักษณะของแชมปิญอง

Agaricus campestris หรือแชมปิญองคือ เห็ดป่าที่นิยมรับประทานมากที่สุด ในส่วนที่ดีของทวีปเก่ารวมถึงอิตาลี เมื่อพิจารณาว่าพบได้ในทุ่งหญ้าที่มีแกะวัวหรือม้ากินหญ้าจึงไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะพบตัวอย่างเหล่านี้แม้ในปริมาณมากโดยเฉพาะในฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วงแม้ว่าจะไม่ใช่ทุกปีก็ตาม

ไม่ว่าในกรณีใดก็ไม่ควรที่จะทำให้การจำแนกเห็ดเหล่านี้ง่ายขึ้นและถือว่าสีของหมวกเป็นเพียงคุณสมบัติที่สำคัญเมื่อระบุชนิดของตัวอย่างเหล่านี้ ตัวอย่างเช่นแชมปิญองบางชนิดมีสีเรียบและเกือบจะเป็นสีขาวในขณะที่บางชนิดค่อนข้างหยาบมีฝาเป็นขุยสีน้ำตาลเข้ม

ที่ไหน

แชมปิญองเป็นที่แพร่หลายในยุโรปส่วนใหญ่ แต่จริงๆแล้วสามารถมีการจำหน่ายได้เกือบทั่วโลก นอกจากนี้ยังพบได้ในแอฟริกาเหนือเอเชีย (รวมถึงอินเดียจีนและญี่ปุ่น) และในสหรัฐอเมริกาแคนาดาและออสเตรเลีย

ประวัติศาสตร์

เดิมทีได้รับการอธิบายในปี 1753 โดย Linnaeus ด้วยทวินามทางวิทยาศาสตร์ Agaricus campestris แชมปิญองยังคงรักษาชื่อวิทยาศาสตร์ไว้ ตั้งแต่นั้นมาสายพันธุ์ที่หายากกว่าบางสายพันธุ์ได้ถูกกำหนดให้เป็นพันธุ์ที่พบมากที่สุด แต่ชื่อทางวิทยาศาสตร์ของมันยังคงเชื่อมโยงโดยตรงกับสิ่งที่เราได้อธิบายไว้ข้างต้นโดยย่อ ในนิตยสารบางฉบับและในเว็บไซต์ต่างๆแชมปิญองสามารถอธิบายด้วยชื่ออื่น ๆ เช่น Pratella campestris (L. ), Psalliota campestris (L. ) Quél และ Psalliota flocculosa Rea

โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นเวลานาน 'เห็ดจริง' ที่ตอนนี้ขึ้นทะเบียนเป็นสายพันธุ์ Agaricus ได้รับชื่อสามัญของ Psalliotaซึ่งมาจากคำภาษากรีกที่หมายถึงแหวนก้านของพวกมันมากจนในตำราโบราณบางเล่มสามารถพบชื่อ Psalliota campestris ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นคำพ้องความหมายยอดนิยมของ Agaricus campestris เห็ดทุ่งหรือเห็ดแชมปิญอง

นิรุกติศาสตร์

ฉายาเฉพาะ Campestrisซึ่งได้รับเลือกโดย Linnaeus ในปี 1753 และยังคงไม่เปลี่ยนแปลงจนถึงทุกวันนี้โดยมีรากศัพท์มาจากคำภาษาละตินว่า "campo"

โดยทั่วไปเมื่อเราพูดถึงเห็ดนี้เราจะนึกถึงเห็ดที่กินได้ซึ่งจริงๆแล้วเป็น 'ชนิด' ของสกุล Agaricus

ความเป็นพิษ

เดอะ แชมเปญ มีสุขภาพดีและอร่อยมากหากปรุงอย่างดีและรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ (ไม่ใช่อาหารประจำวัน!) ไม่ฉลาดที่จะเก็บอาหารจากขอบหญ้าของถนนที่พลุกพล่านเนื่องจากดินพืชพันธุ์และสิ่งมีชีวิตที่ฆ่าเชื้อราในสถานที่เหล่านี้อาจถูกปนเปื้อนจากสารพิษที่ปล่อยออกมาจากไอเสียหรือน้ำมันเบนซิน

อ่านด้วย Amanita caesarea: คำแนะนำสั้น ๆ เกี่ยวกับเห็ดที่แพร่หลายนี้

วิธีการระบุ

เช่นเคยเรายินดีที่จะจดจำเมื่อเราพูดถึงเห็ดการระบุแชมปิญอง ต้องทำโดยผู้เชี่ยวชาญเท่านั้นที่สามารถตรวจสอบลักษณะของเชื้อราที่เป็นปัญหาได้

ไม่ว่าในกรณีใดหมวกของแชมปิญองจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางระหว่าง 3 ถึง 10 เซนติเมตรมีสีขาวครีมบางครั้งจะมีเกล็ดเล็ก ๆ เมื่อโตเต็มที่ตามกาลเวลา โดยปกติปีกหมวกจะยังคงคว่ำหรือม้วนเล็กน้อยแม้ว่าหมวกจะขยายความกว้างเต็มที่แล้วก็ตาม เนื้อหนาเป็นสีขาวบางครั้งเปลี่ยนเป็นสีชมพูเล็กน้อยเมื่อตัด แต่ไม่เคยเปลี่ยนเป็นสีเหลือง

สำหรับเหงือกในตอนแรกมีสีชมพูเข้มจากนั้นพวกมันจะกลายเป็นสีน้ำตาลเข้มและในที่สุดก็เกือบเป็นสีดำพร้อมกับการสุกของเนื้อผล ตัวอย่างที่เก่ากว่าอาจถูกหนอนชอนไชเข้าไปในเนื้อของฝาได้ทาง "เหงือก" ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการตรวจสอบอย่างรอบคอบและไม่แนะนำให้รวมตัวอย่างที่เก่ามากไว้ในคอลเลกชันที่มีไว้สำหรับอาหาร

ย้ายไปที่ลำต้นมีความสูง 3 ถึง 10 เซนติเมตรและมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 ถึง 2 เซนติเมตร ก้านดอกมีสีขาวและเรียบเหนือวงเดียวบอบบางและมีเกล็ดเล็กน้อย มันขนานกันมากหรือน้อยและไม่เป็นสีเหลืองเมื่อตัด แหวนนี้เป็นของชั่วคราวและเมื่อผลไม้ได้รับการพัฒนาอย่างเต็มที่แทบจะไม่มีหลักฐานแสดงถึงการปรากฏตัวทางประวัติศาสตร์

ลักษณะอื่น ๆ

แชมปิญองเติบโตบนดินหญ้าในทุ่งหญ้าสนามเด็กเล่นและสวนสาธารณะโดยทั่วไปในช่วงระหว่างเดือนมิถุนายนถึงตุลาคม

เห็ดอาจสับสนกับสายพันธุ์ที่คล้ายกันเช่น Agaricus bitorquis เห็ด "ทางเท้า" ซึ่งคล้ายกันมาก แต่มีวงแหวนบาง ๆ สองชั้นและสามารถชอบสถานที่ที่แห้งและมีการบดอัดเป็นหลักซึ่งอยู่ติดกับทางเดิน Agaricus arvensis โดยทั่วไปจะมีขนาดใหญ่กว่าแชมปิญองเล็กน้อยและแม้ว่าในตอนแรกจะมีฝาสีขาวที่คล้ายกัน แต่เมื่อสุกแล้วจะมีสีเหลือง

บันทึกการทำอาหาร

แชมปิญองเป็นพันธุ์ที่กินได้ดีเยี่ยมและสามารถใช้ในสูตรอาหารใด ๆ ที่ต้องใช้เห็ดที่เพาะปลูก มันยอดเยี่ยมในริซอตโตและไข่เจียวและแน่นอนว่าอร่อยพอที่จะเตรียมซุปหรือซอสแสนอร่อยที่จะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์

ในที่สุดเราก็สรุปด้วยคำเชิญใหม่ที่จะไม่กินเห็ดที่เก็บจากดินโดยไม่ได้พยายามชี้แจงที่มาและลักษณะของพวกมันก่อนกับผู้เชี่ยวชาญที่สามารถหลีกเลี่ยงความเข้าใจผิดง่าย ๆ ด้วยวิธีนี้เท่านั้นที่จะมั่นใจได้ว่าคุณสามารถใช้ประโยชน์จากลักษณะการทำอาหารที่มีนิสัยดีของส่วนผสมแสนอร่อยนี้ได้โดยไม่ต้องกลัวความเป็นพิษ