ธีม

ประเภทของน้ำตาล

ประเภทของน้ำตาล


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ในการปรุงอาหารนั้นน้ำตาลคือ ซูโครสตกผลึก ซึ่งมาจากน้ำตาลอ้อยหรือหัวบีท แต่ไฟล์ ประเภทของน้ำตาล ที่หาได้ทั่วไปตามท้องตลาด? อะไรทำให้พวกเขาแตกต่าง?

น้ำตาลคืออะไร

ดังที่เรากล่าวไปเมื่อไม่กี่บรรทัดที่ผ่านมาน้ำตาลคือซูโครสที่ตกผลึก ในทางกลับกันทางเคมี ซูโครส เป็นไดแซคคาไรด์เช่นเดียวกับมอลโตส (ซึ่งมาจากข้าวสาลี) และแลคโตส (ซึ่งมาจากนม)

น้ำตาลให้ความหวานแก่อาหารและยังทำหน้าที่ที่น่าสนใจหลายอย่างในการอบ ตัวอย่างเช่นไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าน้ำตาลทำให้การสร้างกลูเตนในแป้งสาลีช้าลง ซึ่งหมายความว่าขนมอบมักจะนุ่มกว่าด้วยเนื้อละเอียดยิ่งมีน้ำตาลมาก

ไม่เพียงแค่นั้น: เนื่องจากวิธีที่พวกมันเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล (การทำให้เป็นคาราเมล) เมื่อถูกความร้อนน้ำตาลจึงทำให้ขนมอบมีสี

น้ำตาลยังมีคุณสมบัติที่เรียกว่า hygroscopy ซึ่งหมายความว่ามันดึงดูดและรักษาความชื้น วิธีนี้ช่วยให้ผลิตภัณฑ์อบคงความสดใหม่ได้นานขึ้นเนื่องจากการมีน้ำตาลจะช่วยป้องกันการอบแห้งของขนมปังเค้กและอื่น ๆ

ราวกับว่าคุณสมบัติทั้งหมดที่เราได้สรุปไว้ข้างต้นยังไม่เพียงพอเรายังเน้นว่าน้ำตาลยังเป็นอาหารของยีสต์ที่ทำให้ขนมปังขึ้นอีกด้วย

จากการชี้แจงข้างต้นแม้ว่าจะไม่มีระบบการติดฉลากมาตรฐานสำหรับน้ำตาลนอกเหนือจากวิธีต่างๆที่ผู้ผลิตแต่ละรายเลือกที่จะติดฉลากผลิตภัณฑ์ของตนเราสามารถจำแนกน้ำตาลตามขนาดเมล็ดพืชและ / หรือระดับการกลั่นที่พวกเขาได้รับ

นี่เป็นการจัดประเภทที่ไม่สมบูรณ์อย่างเห็นได้ชัด แต่สิ่งที่เราคิดว่าอาจเป็นประโยชน์สำหรับคุณเพื่อพัฒนาความรู้ของคุณเกี่ยวกับอาหารแสนอร่อยนี้!

น้ำตาลทรายขาว

น้ำตาลทรายขาวเป็นน้ำตาลที่พบมากที่สุดและเป็นสิ่งที่คนทำขนมปังในบ้านส่วนใหญ่จะใช้เป็นส่วนใหญ่และในการสร้างสรรค์ส่วนใหญ่

ทำจากทั้งหัวบีทและน้ำตาลอ้อย (ฉลากของผู้ผลิตอาจระบุแหล่งที่มานี้หรือไม่ก็ได้) เป็นน้ำตาลที่สามารถตอบสนองความต้องการได้ทุกประเภทในส่วนของผู้ปรุงอาหารและผู้ผลิตอาหาร!

ในความเป็นจริงแล้วน้ำตาลประเภทนี้สามารถเป็นตัวแทนของส่วนประกอบพื้นฐานสำหรับทุกอย่างตั้งแต่การปรุงอาหารและขนมหวานไปจนถึงการเตรียมซอสตั้งแต่น้ำสลัดไปจนถึงน้ำเกลือและน้ำหมักรวมถึงค็อกเทลและเครื่องดื่มอื่น ๆ ทั้งอ้อยและบีทรูทเป็นซูโครส 99.95%

อ่าน: ผีเสื้ออาหารวิธีป้องกันการบุกรุก!

เนื่องจากคุณสมบัติในการให้ความชุ่มชื้นน้ำตาลเม็ดสามารถจับตัวเป็นก้อนได้หากเก็บไว้เป็นเวลานาน ยิ่งไปกว่านั้นควรสังเกตว่าการทำให้น้ำตาลแตกเป็นก้อนอีกครั้งนั้นง่ายมาก แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าน้ำตาลจะต้องพินาศ (แน่นอน) เช่นเดียวกับเกลือในความเป็นจริงอายุการเก็บรักษาของน้ำตาลทรายนั้นแทบไม่มีที่สิ้นสุด

ในการทำขนมมักจะเป็นประโยชน์ในการทำงานกับน้ำตาลที่มีเนื้อละเอียดเนื่องจากจะละลายได้ง่ายขึ้นและช่วยให้เค้กและบิสกิตมีเนื้อละเอียดอ่อนกว่ามาก นี่คือที่ที่ผลิตภัณฑ์เช่นน้ำตาลชั้นเยี่ยมและน้ำตาลระดับสูงพิเศษเข้ามามีบทบาท: บางครั้งเรียกด้วยชื่อน้ำตาลของเบเกอร์หรือน้ำตาลทรายในความเป็นจริงน้ำตาลเหล่านี้เป็นผลึกเช่นกัน แต่ ... เป็นเพียงการที่ผลึกบดละเอียดกว่าเม็ดทั่วไป ของน้ำตาลทรายขาว

ยังไงก็ตามให้เราใส่วงเล็บเล็กน้อย ในความเป็นจริงโปรดทราบว่ายิ่งน้ำตาลบดละเอียดมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีน้ำหนักมากขึ้นเท่านั้นโดยสามารถใส่ในถ้วยหรือช้อนชาได้ ซึ่งหมายความว่าคุณจะต้องระมัดระวังในการตวงน้ำตาลสำหรับสูตรอาหารของคุณและใช้การวัดแบบถ่วงน้ำหนักแทนปริมาตรหรือถ้วย อย่าลืมว่าน้ำตาลบดละเอียด 200 กรัมจะเทียบเท่ากับหนึ่งถ้วยในสูตรใดก็ได้

น้ำตาลทราย

น้ำตาลอ้อยเป็นน้ำตาลที่ได้จากอ้อยเท่านั้น สีที่เข้มขึ้นหมายถึงระดับของการทำให้บริสุทธิ์เท่านั้น เมื่อพิจารณาว่าระยะการทำให้บริสุทธิ์ของน้ำตาลนี้หยุดลงก่อนการฟอกสีผลที่ได้คือสีที่เข้มข้นขึ้น

ควรระลึกไว้เสมอว่าภายใน "ตระกูล" ของน้ำตาลอ้อยสิ่งที่เราสามารถพบได้ทั่วไปที่บาร์คือน้ำตาล Demerara อย่างไรก็ตามมีน้ำตาลอ้อยประเภทย่อยอื่น ๆ และแน่นอนว่าสิ่งที่แตกต่างจากน้ำตาลทรายขาวมากที่สุดคือ Moscovado ทั้งหมด

น้ำตาลชนิดอื่น ๆ

นอกจากนี้ยังมีน้ำตาลชนิดอื่น ๆ ที่สามารถซื้อหามาใช้เองได้ และยังมีน้ำตาลในรูปแบบอื่น ๆ ที่ไม่ใช่ประเภทของจริง แต่เป็นเพียงผลจากกระบวนการเฉพาะ

ตัวอย่างเช่นเราพูดถึงน้ำตาลไอซิ่งเพื่อบ่งบอกถึงน้ำตาลทรายที่ถูกลดขนาดเป็นผงละเอียดและเบาซึ่งเก็บไว้ในหีบห่อที่มีอากาศถ่ายเท (จะดูดซับความชื้นโดยรอบได้มาก)

เราหวังว่าการแบ่งปันสั้น ๆ เกี่ยวกับน้ำตาลและประเภทของมันจะเป็นประโยชน์ในการปรับปรุงความรู้เกี่ยวกับอาหารนี้ให้ได้รับการชื่นชมและนำไปใช้ในการสร้างสูตรอาหารหลายร้อยรายการ ข้อเสนอแนะของเราคือการตรวจสอบเพิ่มเติม - หากคุณสนใจ - ประโยชน์และข้อห้ามของน้ำตาลแต่ละประเภทหลักก่อนที่จะเลือกชนิดที่ดีที่สุดสำหรับคุณโดยพิจารณาจากลักษณะเฉพาะของประเภทที่คุณต้องการใช้ สูตรอาหารประจำบ้านของคุณ


วิดีโอ: 3 ขอด 7 ขอเสยของ นำตาล รไว ไมอวน ไมเบาหวาน (อาจ 2022).