เนื้อ

การทิ้งเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมสามารถเปิดความรู้สึกใหม่ ๆ ได้หรือไม่? สัปดาห์แรกของฉันในฐานะวีแก้น

การทิ้งเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมสามารถเปิดความรู้สึกใหม่ ๆ ได้หรือไม่? สัปดาห์แรกของฉันในฐานะวีแก้น

ความพยายามครั้งแรกของฉันในการทานมังสวิรัติ ครั้งนี้โซอี้วิลเลียมส์สำรวจโลกใหม่ของความเป็นไปได้ในการทำอาหารตั้งแต่ชีสมังสวิรัติไปจนถึงฟาลาเฟลคอฟเทส

ฉันจะอธิบายขั้นตอนการทำชีสมังสวิรัติ ต่อมาฉันจะบอกคุณว่าการกินเจเป็นที่นิยมอย่างไรพฤติกรรมการบริโภคอาหารตามวัยเป็นอย่างไรอาหารหลักและแฮงเอาท์ของคุณเปลี่ยนไปอย่างไรและการทำอาหารมื้อเย็นแบบมังสวิรัติทุกมื้อในแบบที่ไม่ทำให้พวกเขารู้สึกถูกทอดทิ้ง . อร่อยหรือยังหิว. แต่ก่อนอื่นฉันต้องพูดถึงชีสเพราะฉันพบว่ามันค่อนข้างกระทบกระเทือนจิตใจ

บดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ในเครื่องเตรียมอาหารจากนั้นใส่ผงกระเทียมเกลือผงหัวหอมและยีสต์โภชนาการที่ปิดใช้งาน ส่วนผสมสุดท้ายจะไม่ทำให้อะไรเพิ่มขึ้น มันไม่ได้นำอะไรมาสู่งานปาร์ตี้นอกจากรสชาติที่โดดเด่นซึ่งหมิ่นประมาทซึ่งมังสวิรัติเรียกว่า "วิเศษ" แต่เป็น "ยีสต์" ที่แม่นยำกว่า เมื่อเสร็จแล้วนมถั่วเหลืองจะถูกทำให้ร้อนด้วยน้ำมันและเกล็ดวุ้นหลาย ๆ ตัวซึ่งเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับเจลาตินซึ่งละลายในของเหลวเป็นเวลา 10 นาทียกเว้นพวกเขาไม่ทำไม่ได้จริงๆ

ไม่มีอะไรสอดคล้องกับที่คุณคาดหวัง

สารจะลอยรอบกันจนคุณบดด้วยเครื่องปั่น เติมมิโซะขาวน้ำมะนาวน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลกุ้ยช่าย - ตรวจสอบของเหลือดูว่าจะเป็นสีผิด (ครีมมีสีเทา) และความสม่ำเสมอที่ไม่ถูกต้อง (เหนียว) จากนั้นตั้งค่าสักสองสามชั่วโมงซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสิ่งที่แตกต่างไปจากเดิมโดยสิ้นเชิง มันยังไม่ได้รสชาติเหมือนชีสและมีความเด้งฟูที่ไม่เหมือนชีสที่ฉันเคยเจอมา (แม้ว่า Edam จะเข้ามาใกล้) แต่จริงๆแล้วมันก็ ... โอเค ไม่มีอะไรผิดปกติกับสารนี้ ฝานด้วยหน่อไม้ฝรั่งและวอลนัทปิ้งคุณก็จะได้อาหารที่กินได้อย่างสมบูรณ์แบบแล้ว แต่กระบวนการนี้ทำให้ฉันใช้เวลาหลายไมล์จากทุกสิ่งที่ฉันเข้าใจเกี่ยวกับอาหารไปจนถึงอาณาจักรของกระดาษอัดเม็ดหรือเมือก ดังที่ Otto von Bismarck ได้กล่าวไว้เกี่ยวกับไส้กรอกถ้าคุณต้องการที่จะสนุกกับมันคุณก็ไม่ควรทำ

การทดลองนี้เป็นส่วนหนึ่งของความพยายามของฉันที่จะเป็นมังสวิรัติและกระตือรือร้น ฉันอยากรู้ว่ามีวิธีใดบ้างที่มังสวิรัติจะเปิดโลกแห่งความเป็นไปได้ในการทำอาหารแทนที่จะปิดมัน เป็นไปได้ที่จะเป็นวีแก้นที่ไม่ดีต่อสุขภาพอย่างที่ฉันค้นพบในครั้งแรกที่พยายามตัดเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมออกเพื่อจุดประสงค์ในการออกกำลังกาย หากคุณไม่ได้วางแผนไว้คุณก็จะมีชีวิตอยู่บนชิป คราวนี้ฉันสาบานว่ามันจะแตกต่างออกไป

เมื่อเร็ว ๆ นี้มีการทดลองมากมายในพื้นที่นี้จากเชฟชาวลอนดอนที่ได้สร้าง 'faux gras' ที่ทำจากถั่วเลนทิลวอลนัทหอมแดงและเห็ดซึ่งบางคน (รวมถึงตัวเขาเอง) บอกว่าดีกว่าของจริงสำหรับ Impossible Burger boom แฮมเบอร์เกอร์ที่ทำจากวัสดุจากพืชที่ "มีเลือดออก" (มีรายงานว่า บริษัท ดึงดูดเงินลงทุน 400 ล้านดอลลาร์) อาหารมังสวิรัติมีวางจำหน่ายมากขึ้นในซูเปอร์มาร์เก็ต: Waitrose เมื่อเดือนที่แล้วได้เปิดตัวแผนกมังสวิรัติเฉพาะทางในร้านค้ามากกว่า 130 แห่งในขณะที่เทสโก้มีพนักงาน "ผู้อำนวยการด้านนวัตกรรมจากพืช" และไอซ์แลนด์กำลังขยายการให้บริการอาหารมังสวิรัติ เนื่องจากยอดขายที่ยอดเยี่ยมของเบอร์เกอร์ไร้เนื้อสัตว์ของพวกเขา ในขณะเดียวกันมีรายงานในเดือนพฤษภาคมว่าวิธีที่ดีที่สุดในการลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมคือการละทิ้งเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม หากทุกคนหยุดกินสิ่งเหล่านี้พื้นที่การเกษตรอาจหดตัวลงตามขนาดของสหรัฐอเมริกาจีนสหภาพยุโรปและออสเตรเลียรวมกัน (และพวกเขาทั้งหมดก็จะเลี้ยงต่อไป)

แฟชั่นอาหารเกิดขึ้นเรื่อย ๆ แต่การทานมังสวิรัติด้วยหลักฐานทางศีลธรรมที่ไม่อาจโต้แย้งได้ดูเหมือนจะค่อนข้างมั่นคง จำนวนหมิ่นประมาทในสหราชอาณาจักรเพิ่มขึ้นสามเท่าระหว่างปี 2549 ถึง 2559

หากคุณเริ่มต้นด้วยจริยธรรม (เพื่อนมังสวิรัติและปราชญ์เคยพูดว่า "ฉันจะไม่ฆ่าแมวให้ตายเพียงเพราะฉันชอบมัน") ความสุขจะไม่เกี่ยวข้อง: ไม่มีอะไรที่ดีเท่าที่ศีลธรรมจะรู้สึกได้ แต่คุณทำให้อาหารมังสวิรัติเป็นเรื่องสนุกโดยพยายามทำซ้ำผลิตภัณฑ์จากสัตว์โดยใช้พืชหรือไม่? หรือคุณฝึกเพดานปากของคุณใหม่เพื่อไม่ให้มองหาแซนวิชเนื้ออีกต่อไป?

การเพิ่มขึ้นของ seitan ซึ่งเป็นส่วนผสมของข้าวสาลีที่ล้างแล้วซึ่งเนื้อสัตว์สามารถแปลก แต่ก็ไม่เสมอไปเช่นนั้นได้สร้างความแตกแยกใหม่ระหว่างหมิ่นประมาทที่พลาด Nando และผู้ที่ Nando เป็นตัวแทนของสิ่งที่ชอบหลบหนีมากที่สุด ขนุนเป็นอีกทางเลือกหนึ่งของ“ นักชิม” สำหรับเนื้อสัตว์หายากคุณสามารถพบได้ทุกที่ตั้งแต่ Bonnington Cafe สถานที่แสวงบุญมังสวิรัติในวอกซ์ฮอลล์ทางใต้ของลอนดอนไปจนถึง Starbucks แต่ฉันไม่เคยเห็นผลิตภัณฑ์ใหม่มาก่อนบรรจุและ มักจะอยู่ในน้ำเกลือ มังสวิรัติบริสุทธิ์สุด ๆ บ่นเกี่ยวกับความเค็ม แต่นั่นไม่ต้องกังวลฉัน ปัญหาของฉันคือเนื้อสัมผัสมันเริ่มกรอบและเละจากนั้นก็สับสนและมีรสที่ค้างอยู่ในคอเหมือนน้ำอาติโช๊คกระป๋อง นอกจากขนุนแล้วการพัฒนาอาหารมังสวิรัติเมื่อเร็ว ๆ นี้ยังอยู่ในอาหารที่มีลักษณะคล้ายนมซึ่งดูเหมือนว่าเกือบทุกอย่างสามารถคั้นลงในนมได้หรือจะเป็นน้ำผลไม้ก็ได้

ตอนที่ฉันทำอาหารสำหรับเด็กฉันทำในสิ่งที่ฉันทำเสมอเมื่อพยายามทำให้พวกเขากินของที่พวกเขาไม่ชอบ: ทำให้ทุกอย่างเล็กลงกว่าปกติเพื่อให้ดูสวยแล้วตะโกนใส่พวกเขา พิซซ่าเบคอนปลอมชิ้นเล็ก ๆ ราดด้วยมอสซาเรลล่ามังสวิรัติซึ่งทำให้กระบวนการทำอาหารโปร่งใสและหดตัวลงเล็กน้อยทำให้ดูเหมือนว่าฉันจะตกแต่งด้วยถุงยางอนามัย เบคอนมีรสชาติของเมเปิ้ลปลอมและความเหนียวทางเคมี เขาล้มลงเหมือนหนูตายบนคีช ซิซีลีอายุ 10 ขวบจะกินไส้กรอกเต้าหู้ แต่ในปริมาณที่มีขนาดเล็กเท่านั้นและจะดี เธอร์สตันอายุ 10 ขวบยังไม่ได้ใส่ฟาลาเฟลคอฟเทสเข้าปาก

ฉันทำเนยถั่วและเยลลี่บาร์ด้วยไข่มังสวิรัติและถั่วลิสงในปริมาณที่ไม่เหมาะสม อะไรก็ตามที่มีกลิ่นเหมือนไข่ แต่ไม่ใช่ไข่ทำให้คุณคิดว่ามีคนทำบางอย่างที่แย่มากกับสูตรอาหารของคุณสารเคมีหกใส่มันหรือผายลม น้ำมันมะพร้าวนำกานพลูน้ำมันและกลิ่นบอดี้วอช ฉันไม่ควรเข้าใกล้การทำอาหารมังสวิรัติก่อนที่จะพูดคุยกับเชฟนิคกี้เอลเลียตซึ่งแนะนำฉันว่าอย่าหันไปใช้ไข่ทดแทน “ เวลาอบฉันใช้เมล็ดแฟลกซ์หรือเมล็ดเจีย คุณสามารถเปลี่ยนไข่ได้สามฟอง แต่ไม่สามารถทำได้อีกต่อไป "เขากล่าว “ ฉันจะไม่ใช้ชีสมังสวิรัติเพราะมันยังไม่ดีเท่าไหร่ เด็ก ๆ ชอบมีส่วนร่วมดังนั้นพวกเขาจึงมักจะกินของที่พวกเขาต้องดูว่าพวกเขาจะไม่กินอย่างอื่น "

ลูกชิ้นบวบนั้นดีมากเนื้อสวยและหรูหราเป็นซอสที่คุณสามารถอยู่ได้ด้วยตัวเอง

การทดลองวิถีชีวิตครั้งสุดท้ายคืออาหารเย็นแบบวีแก้นโดยมีองค์ประกอบในครัวซึ่งฉันพยายามทำซ้ำเนื้อสัตว์และอาหารจากนมตั้งแต่เริ่มต้น สามีของฉันทานอาหารที่เป็นมังสวิรัติอยู่เสมอนั่นคือลูกชิ้น Zucchini ของ Madhur Jaffrey (ซึ่งเขาใช้ครีมข้าวโอ๊ต) และ Catalan Paella ของ Colman Andrews ฉันทำหน่อไม้ฝรั่งดังกล่าวด้วย "ชีส" โชริโซมังสวิรัติบางชนิดที่ใช้ไม่ได้ผลเพราะใช้เต้าหู้ผิดประเภทและบางส่วนก็ดึง "หมู" ออกมาซึ่งจริงๆแล้วคือเห็ดที่มีกากน้ำตาลดำน้ำตาลและถั่วเหลือง เรามอบให้กับเด็ก ๆ สองสามคนเพราะดูเหมือนว่าพวกเขาจะเปิดกว้างต่อพวกเชนานีแกนเหล่านี้มากขึ้นบวกกับโมเมนตัมเพื่อนใหม่ของสามีฉัน (เข้าร่วมโดยไม่บอกฉันว่าใครทำอย่างนั้น) เนื่องจากเธออาจเป็นมังสวิรัติ (อันที่จริง เธอจะกินอะไรก็ได้และเป็นเรื่องปกติในรูปแบบอื่น ๆ )

พวกเขาทุกคนดีกับชีสมังสวิรัติ แต่ฉันจะไม่ทำซ้ำ สไลเดอร์เห็ดที่ดึงออกมากระแทกมันเป็นการระเบิดของรสชาติบนใบหน้าของเขา คุณไม่สามารถแยกเห็ดออกจากโคลสลอว์ที่ร้อนแรงได้ แต่มันก็ไม่สำคัญเพราะมันทั้งหวานและเผ็ดมากจนการได้ลิ้มรสวัตถุดิบแต่ละอย่างราวกับพยายามได้ยินใครบางคนกระซิบอย่างคลั่ง เช้าวันรุ่งขึ้นเก็บเห็ดจากก้นกระทะเป็นระยะ ๆ ฉันรู้ว่ามันต้องทำอย่างผิดธรรมชาติแค่ไหนคือการฝานกากน้ำตาลดำลงบนเห็ดซึ่งอร่อยมากถ้าไม่มีมัน

ลูกชิ้นบวบนั้นดีมากเนื้อสวยหรูหราที่ไม่เหมือนเนื้อสัตว์ซอสที่คุณสามารถอยู่ได้ด้วยตัวเอง Paella ยังได้ลิ้มรสอาหารที่สะดวกสบายอยู่ตรงกลางขบเคี้ยวเล็กน้อยที่ด้านล่างและด้านบนซึ่งเป็นสิ่งที่การทำอาหารมังสวิรัติมักจะพลาด: สเปกตรัมของเนื้อสัมผัสที่คุณได้รับจากไขมันและเนื้อสัตว์

ตอนนี้ฉันรู้สึกผิดที่เขียนคำเหล่านั้น: "ไขมันและเนื้อ" แต่มีบทเรียนที่ฉันได้เรียนรู้จากการพยายามใช้ชีวิตและกินอย่างถูกต้องในฐานะวีแก้น ในอนาคตฉันจะหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากสัตว์ทดแทนและเลือกใช้เต้าหู้มากกว่าซีตันหั่นฝอย โดยจะเริ่มต้นในเอเชียและไปทางตะวันตกแทนที่จะเริ่มที่ McDonald’s และพยายามเลียนแบบชิ้นส่วนที่ประกอบเป็นผลิตภัณฑ์ของตน ในขณะที่ฉันไม่ได้อ้างว่าเป็นมังสวิรัติโดยสิ้นเชิง แต่ฉันไม่สามารถหาวิธีแสร้งทำเป็นว่าการกินสัตว์ร้ายนั้นเย็นได้ ท้ายที่สุดคุณจะไม่เตะแมวตายเพียงเพราะคุณสนุกกับมัน

บทความต้นฉบับ (ภาษาอังกฤษ)


วิดีโอ: เลอกนมกลองUHTแบบไหนใหลก1ปทาน ดจากอะไรบางNurse Kids (มิถุนายน 2021).