ธีม

Seitan โฮมเมด

Seitan โฮมเมด

Seitan โฮมเมด:สูตรคลาสสิกและรูปแบบที่ปราศจากกลูเตน วิธีเตรียมเนื้อผักที่บ้านโดยไม่ต้องสิ้นเปลืองและด้วยวัตถุดิบที่หาได้ง่าย

Seitan มันคืออะไร?

Seitan เป็นอาหารโปรตีนเหนียวที่พบมากใน อาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ. ได้มาจากการแปรรูปแป้งสาลี: ใช้กันอย่างแพร่หลายแทนเนื้อสัตว์ในอาหารต่างๆเช่นพาสต้ากับซอสซีตัน, ซีตันย่าง, เบอร์เกอร์ผัก, เครปยัดไส้ ... และอื่น ๆ

ในเชิงพาณิชย์ Seitan มีให้เลือกใช้แบบ "ธรรมชาติ" หรือปรุงสุกย่างเป็นก้อนหั่นบาง ๆ เพื่อใช้ราวกับว่าเป็นเนื้อสัตว์ที่ผ่านการบ่มรมควันปรุงแต่งด้วยเครื่องเทศและสารสกัดจากพืชอื่น ๆ ... ในทำนองเดียวกันสามารถเตรียมได้แม้อยู่ที่บ้าน

หากต้องการทราบรูปแบบต่างๆที่ seitan วางตลาด (ด้วยซอสเนื้อในขวดบรรจุสูญญากาศหั่นบาง ๆ พร้อมผัก ... ) คุณสามารถดูที่ "หน้า Amazon ที่ทุ่มเทให้กับอาหารนี้“.

Seitan ปราศจากกลูเตนมีอยู่จริงหรือไม่?

Seitan เตรียมโดยเริ่มจากแป้งสาลีในความเป็นจริงมีส่วนผสมของโปรตีนที่เป็นข้าวเหนียวดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac ด้วยขั้นตอนที่คล้ายกับที่นำไปสู่การเตรียม seitanอย่างไรก็ตามเป็นไปได้ที่จะเตรียมอย่างใดอย่างหนึ่งเนื้อผักปลอดกลูเตน ใช้แป้งข้าวเจ้า ฉันขอเตือนผู้ที่กำลังมองหาไฟล์seitan ปราศจากกลูเตน"เนื้อถั่วเหลือง" นั้นสมบูรณ์แบบ

ในบทความที่อุทิศให้อาหารมังสวิรัติฉันได้อธิบายให้คุณทราบถึงวิธีการเตรียมซอสโบโลเนสหรือเจโนสโดยใช้กรัมรานูลาเร่ถั่วเหลืองจึงปราศจากกลูเตน ในตอนท้ายของหน้าสูตรสำหรับ "ซีตันปลอดกลูเตน" นั่นคือเนื้อผักที่ปรุงด้วยแป้งข้าวเจ้าและไม่ใช่ข้าวสาลี

Seitan, รส

Seitanในตัวมันเองไม่มีรสชาติ แต่ส่วนผสมที่เหนียวนี้มีความสามารถในการดูดซับสูงทำให้ดูดซับรสชาติของอาหารได้ดีเป็นพิเศษ

คุณสมบัติที่ดีมากของ Seitan เป็นองค์ประกอบที่ปราศจากคอเลสเตอรอลและไขมันอิ่มตัวรวมทั้งเป็นอาหารที่มีโปรตีนสูง อย่างไรก็ตามโปรดจำไว้ว่ามันไม่ใช่อาหารที่สมบูรณ์แม้จากมุมมองของโปรตีน: มันขาดไลซีนและ ธ รีโอนีนซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่จำเป็นสองชนิด

Seitan โฮมเมด

นี่คือส่วนผสมสำหรับแป้งซึ่งเป็นเนื้อผักที่ทำจากแป้งสาลี

  • แป้งสาลีโฮลมีล 350 กรัม
  • เกลือหนึ่งช้อนชา
  • น้ำ 1 ลิตร

ส่วนผสมในการปรุงรสมีดังนี้

  • น้ำ 600 มล
  • ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
  • โรสแมรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
  • สาหร่ายคอมบุหนึ่งกำมือ

วิธีทำ seitan สูตรง่ายๆ

  1. ใช้ชามขนาดใหญ่พอเทแป้งเกลือและน้ำลงไป
  2. นวดให้เข้ากันดีจนแป้งมีความสม่ำเสมอและนุ่มแนะนำให้ทำด้วยมือ
  3. ปิดส่วนผสมที่ได้รับด้วยน้ำอุ่นและพักไว้ประมาณสามสิบนาที
  4. เทส่วนผสมลงในกระชอน
  5. นำแป้งมานวดอีกครั้งด้วยน้ำอุ่นแล้วพักไว้อีกครึ่งชั่วโมง
  6. ระบายน้ำส่วนเกินทั้งหมดโดยบีบแป้งบนกระชอน
  7. ทำซ้ำหลาย ๆ ครั้งจนกว่าแป้งจะมีความสม่ำเสมอเป็นยาง: ณ จุดนี้แป้งที่มีอยู่จะหลุดออกไปพร้อมกับน้ำส่วนเกินในขณะที่แป้งจะยังคงอยู่เท่านั้น
  8. ปรุงส่วนผสมในน้ำซุปที่ประกอบด้วยซอสดับเบิ้ล 3 ช้อนโต๊ะน้ำ 600 มล. โรสแมรี่ 1 ช้อนโต๊ะและสาหร่ายคอมบุ
  9. ปล่อยให้ปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้นจนกว่าน้ำจะดูดซึมได้หมด

นี่คือของคุณ seitan โฮมเมดพร้อมแล้ว.

เนื้อผักปลอดกลูเตน

ตามที่ระบุไว้ไม่มีอยseitan ปราศจากกลูเตนอย่างไรก็ตามเป็นไปได้ที่จะเตรียมของที่ใกล้เคียงมากโดยใช้แป้งข้าวเจ้าและพืชตระกูลถั่ว นี่คือสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมเนื้อผักปลอดกลูเตน.

  • แป้งข้าวเจ้า 300 กรัม
  • แป้งถั่วชิกพี 50 กรัม
  • ถั่วแห้ง 150 กรัม
  • น้ำ 300 มล. (โดยประมาณ)
  • เกลือพอเพียง
  • ผักโขมแช่แข็ง 500 กรัม (ไม่จำเป็น)
  • น้ำมันพืชหรือเนย

สำหรับ สูตรเนื้อผักนี้ โฮมเมดคุณจะต้องมีเครื่องผสมในครัว

วิธีทำเนื้อผักโฮมเมด

ในเครื่องผสมเพิ่มถั่วแห้งและลดเป็นผง ใส่แป้งถั่วที่ทำสดใหม่ลงในแป้งถั่วชิกพีเกลือลงในแป้งข้าวเจ้า

ค่อยๆเติมน้ำจนกว่าคุณจะได้ส่วนผสมที่สามารถใช้งานได้ซึ่งส่วนผสมจะคล้ายกับข้าวเหนียวมากseitan โฮมเมด. ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเนื้อผักนี้ปราศจากกลูเตนไม่ "เหนียว"

เมื่อเสร็จแล้วคุณได้เตรียมฐานสำหรับเนื้อผักของคุณแล้วอย่างไรก็ตามคุณสามารถเตรียมม้วนผักโขมที่ยอดเยี่ยมได้!

ผัดผักโขมในกระทะกับเนยมะพร้าวหรือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

รีดแป้งบนผ้าเช็ดครัว วางผักโขมลงบนแป้ง ม้วนแป้งแล้วปิดผ้าเหมือนขนม

ต้มน้ำในหม้อต้องมีขนาดใหญ่พอที่จะใส่ "ขนม" ของคุณได้ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงในน้ำปรุงอาหาร ลบสะเด็ดน้ำและหั่นเป็นชิ้น ... ของคุณเนื้อผักปลอดกลูเตนพร้อมแล้วและสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือแช่แข็งได้

ในช่วงเวลาของการเตรียมคุณสามารถย่างใส่จานหรือผัดในกระทะด้วยน้ำมันที่มีละอองฝนและหัวหอมคาราเมลสองสามอัน


วิดีโอ: How To Make Seitan (มิถุนายน 2021).