มะกอกดองวิธีทำ

We are searching data for your request:

Forums and discussions:

Manuals and reference books:

Data from registers:

Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

มะกอกดอง: วิธีการทำมีหรือไม่มีโซดาไฟ. กระบวนการของ การจัดเก็บ และคำแนะนำเกี่ยวกับอาหารประจำภูมิภาค (Ligurian, Calabrian, มะกอกสไตล์ซิซิลีในน้ำเกลือ ... )

เพื่อขจัดสารขมจาก มะกอกเขียวการรักษาเกี่ยวข้องกับการใช้โซดาไฟอาหาร. ในหน้านี้เราจะเห็น วิธีการจัดเก็บ มะกอกเขียวในน้ำเกลือใช้โซดาไฟหรือไม่มีโซดา กระบวนการโซดาไฟมีประสิทธิภาพและแนะนำได้ดีกว่าอย่างไม่ต้องสงสัย

มะกอกดองโดยไม่ต้องโซดาไฟ

การเตรียมนั้นเกี่ยวข้องกับการแช่มะกอกไว้เป็นเวลา 15 วัน มะกอกจะต้องจมอยู่ในน้ำอย่างสมบูรณ์

ต้องเปลี่ยนน้ำวันละสองครั้งและต้องล้างมะกอก

หลังจากผ่านไป 15 วันให้เตรียมน้ำเกลือ

เตรียมน้ำเกลือโดยต้มน้ำที่จำเป็นแล้วเจือจางเกลือ 90 กรัม ปล่อยให้เย็นลง

สำหรับน้ำทุกลิตรให้ใช้เกลือ 90 กรัม

สะเด็ดน้ำมะกอกใส่ขวดโหลแก้วแล้วปิดฝาให้มิดชิด (ตอนนี้เย็น) จากน้ำเค็ม.

ปิดขวดโหลแล้วคว่ำไว้ 20 นาที ถ้าจำเป็นให้เติมน้ำเกลือมากขึ้น มะกอกจะต้องจุ่มลงในของเหลวที่มีรสเค็มอย่างสมบูรณ์

คำแนะนำเพิ่มเติม.
ถ้าหลังจากน้ำเกลือครั้งแรกมะกอกยังคงมีรสเค็มหลังจากผ่านไป 20 วันให้เติมน้ำเกลือใหม่โดยเพิ่มปริมาณเกลือเป็น 100 กรัมต่อลิตร ล้างมะกอกอีกครั้งแล้วใส่ลงในขวดที่ปิดสนิทอีกครั้ง

จากนั้นก็มีผู้แนะนำให้เตรียมน้ำเกลือสองก้อนตามที่ได้รับมา จากนั้นรอ 3 เดือนหลังจากนั้นล้างมะกอกและเตรียมน้ำเกลือสุดท้ายด้วยเกลือเพียง 6 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร

มะกอกดองโซดาไฟ

ที่นั่นการอนุรักษ์ มะกอกเขียวกับโซเดียมไฮดรอกไซด์ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามันเป็นเลนพิเศษสำหรับผู้ที่ตั้งใจจะได้รับมะกอกเขียวโซดา ไม่รักยาวนานและมีคุณภาพสูง

เวลาเตรียมการก็สั้นลงด้วย

การรักษาของมะกอกเขียวด้วยโซเดียมไฮดรอกไซด์มีระยะเวลา จำกัด : ตั้งแต่ 6-8 ชั่วโมงถึงสูงสุด 12 ชั่วโมงสำหรับมะกอกขนาดใหญ่ขึ้น

ในช่วงหัวเลี้ยวหัวต่อนี้มะกอกจะถูกทิ้งไว้ในสารละลายที่ให้น้ำและโซดาไฟ เวลาเป็นสิ่งสำคัญและเป็นสิ่งสำคัญในการตรวจสอบการแช่มะกอก

จะเข้าใจได้อย่างไรว่าไฟล์ มะกอกเขียว พวกเขาพร้อมให้น้ำเกลือหรือยัง?

ถ้ามะกอกเขียวมีขนาดเล็กทำการตรวจครั้งแรกหลังจาก 3 หรือ 4 ชั่วโมง หากมะกอกมีขนาดใหญ่ให้ทำการตรวจครั้งแรกหลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมง ตรวจซ้ำทุกชั่วโมง!

วิธีการทำ?
ใช้มะกอกและหั่นตามยาวจนได้แกน สังเกตสีของเยื่อกระดาษ. เยื่อที่ถูกโซดาไฟโจมตีจะกลายเป็นสีเข้มในขณะที่ส่วนที่ยังไม่ทะลุจะยังคงเป็นสีขาว

การรักษา deamarization ของมะกอกโต๊ะเขียวจะสิ้นสุดลงเมื่อเยื่อรอบ ๆ หินซึ่งยังไม่ได้เจาะด้วยโซดาไฟมีความหนาประมาณ 1-2 มม.

โซดาไฟต้องใช้เท่าไหร่?

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีเก็บรักษามะกอกเขียวในน้ำเกลือพร้อมโซดาไฟฉันขอแนะนำคุณให้รู้จักกับคำแนะนำ:โซดาไฟสำหรับรักษามะกอก

ในบทความเดียวกันนี้คุณจะพบข้อมูลเกี่ยวกับสถานที่ซื้อโซดาไฟสำหรับใช้เป็นอาหาร

ในความเป็นจริงไม่สามารถใช้โซดาไฟที่คุณพบตามร้านฮาร์ดแวร์ได้เนื่องจากไม่บริสุทธิ์เกินไปและคุณเสี่ยงที่จะปนเปื้อน มะกอกดองโฮมเมด และทำให้เป็นพิษ

มะกอกดองอ่อนวิธีแก้ไข

หากมะกอกดองของคุณมีเนื้อสัมผัสที่ไม่เป็นที่พอใจและนิ่มเกินไปอาจมีข้อผิดพลาดสองประการที่คุณสามารถทำได้ในกระบวนการนี้:

หลังจากเตรียมน้ำเกลือคุณไม่ต้องรอให้ของเหลวเย็นลงก่อนที่จะปิดขวด ในความเป็นจริงน้ำร้อนจะมีเนื้อมะกอก "สุก" ซึ่งจะทำให้เปียก
โซดาไฟมีแนวโน้มที่จะให้ความร้อนเมื่อสัมผัสกับน้ำ หลังจากทำสารละลายน้ำและโซดาไฟคุณจะต้องรอให้ของเหลวเย็นและคงตัว