ธีม

บวบโฮมเมดอัลลาสเคป

บวบโฮมเมดอัลลาสเคป

บวบอัลลา scapeceวิธีรับประทานทันทีหรือเก็บไว้ จะใช้อะไรเป็นทางเลือกแทนสะระแหน่

บวบ alla scapeceพวกเขาเป็นอาหารพื้นเมืองของชาวเนเปิลและใครที่ดีกว่าชาวเนเปิลส์สามารถให้สูตรดั้งเดิมแก่คุณได้?
เริ่มต้นด้วยชื่อจริง ๆ ว่า "scapece" เป็นนามสกุลที่ใช้กันทั่วไปในอิตาลีตอนใต้ แต่ชื่อ "alla scapece" มาจากคำภาษาสเปน "escabeche" ซึ่งบ่งบอกถึงกระบวนการหมักน้ำส้มสายชู

Zucchini alla scapece: สูตรดั้งเดิม

นี่คือสูตรดั้งเดิมสำหรับบวบ alla scapece ส่วนผสมสำหรับสองขวด:

  • บวบ 500 กรัม
  • ปริมาณน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
  • น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 80 มล
  • น้ำ 20 มล
  • กระเทียม 2 กลีบ
  • เกลือ
  • ใบสะระแหน่สด

ที่นี่วิธีทำบวบอัลลาสเคปหรือcocozzielli alla scapece(ตามที่เรียกกันในภาพยนตร์ของ Tot“ เรื่อง A Neapolitan Turk)

  1. ล้างและฝานคอร์เกต บวบต้องหั่นเป็นชิ้นกลมและบาง
  2. เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัววางไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
  3. เมื่อคอร์เกตแห้งสนิทให้ทอดในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ด้วยการทอดต้องเป็นสีทองเท่านั้น
  4. ย้ายคอร์เกตไปใส่ชามที่คุณจะต้องใส่เกลือและปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูใบสะระแหน่และกระเทียม

วิธีทำบวบดอง

คุณสามารถทำตามสูตรนี้ได้ด้วยขวดบวบเพื่อเก็บรักษา. วิธีการทำ?

เมื่อมาถึงจุดที่ 4 ของสูตรที่เห็นด้านบนคุณจะต้อง:

  • ย้ายบวบไปที่สเคปในขวดโหล
  • คลุมบวบด้วยน้ำมันเพื่อให้แน่ใจว่าผักจมอยู่ใต้น้ำอย่างสมบูรณ์
  • รอสองสามชั่วโมงแล้วเติมน้ำมันให้มากขึ้นก่อนปิด
  • เก็บขวดที่มีบวบเหลี่ยมไว้ในที่เย็นและมืด

ไม่ใช่บวบทอด scapece

สามารถเตรียมบวบอัลลาสเคปที่ไม่ทอดได้หรือไม่? ใช่มันเป็นการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญ แต่ผู้ที่ชอบอาหารที่มีน้ำหนักเบาสามารถเลือกใช้บวบอัลลาสเคปซ์คั่วได้ มีผู้แนะนำให้เตรียมบวบ alla scapace ในเตาอบ แต่ในกรณีนี้การทำอาหารจะยาก

เตาอบบางชนิดไม่เหมือนกันดังนั้นการทำอาหารจึงเป็นเรื่องยาก: คุณเสี่ยงต่อการทำให้บวบไหม้ บวบปรุงอาหารได้ในเวลาไม่นาน เว้นเสียแต่ว่าคุณจะมีความอดทนในการจัดเรียงชิ้นส่วนคอร์เกตต์แบบกลมบนชั้นวางของเตาอบที่มีกระดาษรองอบและคอยตรวจสอบการปรุงอาหารอยู่ตลอดเวลาฉันไม่แนะนำให้ปฏิบัติเช่นนี้ คุณสามารถเตรียมไฟล์บวบอบ alla scapeceถ้าคุณมีเตาอบแบบพาความร้อน

โดยทั่วไปวิธีดำเนินการมีดังนี้

  1. เปิดเตาอบแบบพาความร้อนที่ 180 ° C
  2. ฝานคอร์เกตและจัดเรียงให้แยกออกจากกันบนชั้นวางที่บุด้วยกระดาษรองอบ เติมเกลือ.
  3. จะแจ้งเป็นเวลา 5 นาทีโดยการตรวจสอบการปรุงอาหารอย่างต่อเนื่อง
  4. นำออกจากเตาอบและปรุงรสบวบด้วยน้ำมันน้ำส้มสายชูกระเทียมและสะระแหน่ ปริมาณไม่เปลี่ยนแปลงจากสูตรก่อนหน้า

ตามที่ระบุไว้ไม่ได้มีเพียงเตาอบเท่านั้น คุณสามารถทำบวบย่างบนตะแกรงเหล็กหล่อหรือใช้กระทะที่ไม่ติดกระทะ

คอร์เกตต้องหั่นเป็นชิ้นกลมบาง ๆ และก่อนนำไปปรุงในกระทะคุณจะต้องทำให้แห้งอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงในแสงแดดหรือในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทมาก

ความลับของสูตรสำหรับบวบ alla scapeceมันเป็นเพียงแค่นั้น: ใช้บวบที่ขาดน้ำ!

หากปรุงอาหารในเตาอบความร้อนอุณหภูมิที่สูงจะทำให้ผักขาดน้ำสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นหากผักผักสลัดย่างหรือทอด. ในกรณีนี้จำเป็นต้องทำให้แห้งโดยจัดให้มีระยะห่างที่ดีบนผ้าเช็ดครัวและวางไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงในที่ที่มีอากาศถ่ายเทได้สะดวกซึ่งสามารถแห้งได้ดี

แม้จะมีไฟล์บวบคั่วหรืออบอัลลาสเคปเป็นไปได้ที่จะเตรียมแยมกระป๋องและเสิร์ฟ

บวบ alla scapece

บวบ alla scapeceสามารถเก็บไว้ได้ 5-6 วันหรือรับประทานทันที ... อย่างไรก็ตามหากต้องการน้ำดองแนะนำให้เตรียม บวบ alla scapece ล่วงหน้า 1 วันเพื่อให้รสชาติของบวบอยู่ในน้ำสลัดที่ได้รับจากกระเทียมและสะระแหน่

Zucchini alla scapece ไม่มีสะระแหน่

ใครไม่ชอบมิ้นต์ก็เตรียมเฮได้บวบ scapece ไม่มีสะระแหน่ เพียงแค่เปลี่ยนสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมนี้ จะใช้อะไรเป็นทางเลือกแทนสะระแหน่? Sage เป็นเครื่องเทศชั้นยอดหาได้ง่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตและสามารถปลูกได้ง่ายมาก Sage เข้ากันได้ดีกับบวบทั้งทอดและคั่ว

อื่น ๆสูตรบวบ:

  • บวบเพสโต้
  • พาสต้ากับบวบ