ธีม

ไวน์ที่ไม่มีซัลไฟต์

ไวน์ที่ไม่มีซัลไฟต์

ควรระบุให้ชัดเจนว่ากไวน์ที่ไม่มีซัลไฟต์มันไม่มีอยู่จริง แต่ก็มีอยู่ไวน์ที่ไม่มีซัลไฟต์เพิ่ม. เหตุผล? ในระหว่างการพิสูจน์ในขั้นตอนการหมักกธรรมชาติผลผลิตของกำมะถันและสารประกอบที่เรียกว่า "ซัลไฟต์” ที่เหลืออยู่ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่คุณนำมาที่โต๊ะ

ตนเอง ไวน์ทั้งหมดมีซัลไฟต์คุณอาจสงสัยว่าทำไมบางป้ายถึงมีข้อความมีซัลไฟต์เหรอ? เป็นคำถามเกี่ยวกับปริมาณและกฎระเบียบของยุโรป

เดอะซัลไฟต์ไม่ดีต่อสุขภาพอย่างแน่นอน แต่บนฉลากของไวน์และอาหารอื่น ๆ คำว่า "มีซัลไฟต์"มีความจำเป็นเนื่องจากสารประกอบในตระกูลนี้รวมอยู่ในรายชื่อสารก่อภูมิแพ้ในอาหาร

ตั้งแต่ฉันซัลไฟต์สามารถกระตุ้น - ในผู้ที่แพ้ - ปฏิกิริยาหนักข้อบ่งชี้นี้กำหนดโดยกฎหมายเมื่อปริมาณซัลไฟต์มีอยู่ในไวน์เกินเกณฑ์ที่กำหนด

ไวน์: มีซัลไฟต์

ไวน์ซัลไฟต์มีกี่ชนิด? กฎข้อบังคับของสหภาพยุโรปกำหนดขีด จำกัด สูงสุดที่ต้องปฏิบัติตาม:

  • 150 มก. / ล. สำหรับ iไวน์แดง
  • 200 มก. / ล. สำหรับ iไวน์ขาว
  • 200 มก. / ล. สำหรับ iไวน์แดงหวาน
  • 250 มก. / ล. สำหรับ iไวน์ขาวรสหวาน

ไวน์ออร์แกนิกมีซัลไฟต์เพิ่มหรือไม่?ใช่กฎหมายสำหรับการผลิตของไวน์ออร์แกนิกไม่ต้องการการละเว้นซัลไฟต์ที่เพิ่มเข้ามา ระเบียบชุมชนสำหรับไวน์ออร์แกนิกลดขีด จำกัด สูงสุดที่จะยอมรับ:

  • 100 มก. / ล. สำหรับไวน์แดงออร์แกนิก
  • 150 มก. / ล. สำหรับไวน์ขาวออร์แกนิก
  • 150 mg / l สำหรับไวน์โรเซ่ออร์แกนิก

ตามที่ชัดเจนไวน์ออร์แกนิกมีซัลไฟต์แม้ว่าจะอยู่ในระดับที่น้อยกว่าก็ตาม

ไวน์อุตสาหกรรม (การผลิตขนาดใหญ่) มีปริมาณมากกว่าซัลไฟต์เนื่องจากมีการเพิ่มสารประกอบที่มีกำมะถัน:

  • ในระยะเก็บเกี่ยวและในการจัดการการเก็บเกี่ยว
  • ในขั้นตอนการกด
  • ในระหว่างการเตรียม
  • ในขั้นตอนการหมัก
  • ก่อนบรรจุ

การเติมซัลไฟต์ลงในไวน์นั้นถูกกฎหมายอย่างสมบูรณ์อย่างไรก็ตามผู้ผลิตที่ระมัดระวังที่สุดไม่เคยพูดเกินจริงในการเติมซัลไฟต์ เหตุผล? เป็นเรื่องจริงที่ซัลไฟต์ทำให้ไวน์มีเสถียรภาพมากขึ้นและเพิ่มเวลาในการเก็บรักษา แต่คุณภาพต่ำลง! ในไวน์ที่ไม่มีซัลไฟต์สารประกอบที่มีกำมะถันเพียงชนิดเดียวที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในช่วงการหมักขั้นแรก

ไวน์ที่ไม่มีซัลไฟต์

ถ้อยคำบนขวด "มีซัลไฟต์” นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ที่ไวน์ออร์แกนิก. สำหรับสิ่งนี้ฉันขอเตือนคุณว่าอย่าสับสนกับไฟล์ไวน์ที่ไม่มีซัลไฟต์กับไวน์ออร์แกนิก!

ในไวน์ที่ไม่มีซัลไฟต์เพิ่มในความเป็นจริงมีปริมาณซัลไฟต์ตั้งแต่ 10 ถึง 30 มก. / ล. ปริมาณเหล่านี้สอดคล้องกับสารประกอบที่มีกำมะถันซึ่งผลิตโดยยีสต์ตามธรรมชาติ

ไวน์ที่ไม่มีซัลไฟต์เพิ่ม

การให้ซัลไฟต์เพิ่มไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับผู้ผลิต นอกจากนี้ยังต้องควบคุมขนาดยาอย่างระมัดระวัง หากมีการเติมซัลไฟต์หลาย ๆ ครั้งในระดับอุตสาหกรรมผู้ผลิตรายย่อยจะให้ความสำคัญกับการไม่ทำมากเกินไปไวน์ที่เสนอจะต้องมีความเสถียรและต้องมีปริมาณซัลไฟต์ที่ไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ดังนั้นไวน์ที่มีคุณภาพโดยธรรมชาติแม้ว่าจะมีอยู่ก็ตามเพิ่มซัลไฟต์ควรมีขนาดเล็กมาก ไวน์แดงมีซัลไฟต์น้อยกว่าไวน์ขาวเนื่องจากอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่ปราศจากกำมะถัน

ด้วยความสนใจอย่างสูงที่จ่ายให้กับซัลไฟต์จึงมีการพัฒนาเทคนิคทางเลือกสำหรับการผลิตไวน์ที่ไม่มีซัลไฟต์. อย่างไรก็ตามเทคนิคเหล่านี้จำเป็นต้องใช้สารประกอบทางเลือก อะไรคือทางเลือกในการผลิตไวน์โดยไม่ต้องเติมซัลไฟต์?

  • การใช้ก๊าซเฉื่อย
    ไนโตรเจนคาร์บอนไดออกไซด์ e อาร์กอน จำกัด พื้นผิวที่สัมผัสกับอากาศป้องกันไม่ให้เกิดออกซิเดชัน อย่างไรก็ตามก๊าซเฉื่อยไม่เหมือนซัลไฟต์อย่าป้องกันการโจมตีของจุลินทรีย์
  • วิตามินซี
    ใครไม่รู้จักวิตามินซี? กรดแอสคอร์บิกหรือวิตามินซีมีชื่อเสียงในด้านสารต้านอนุมูลอิสระที่มีพลังสูง การใช้งานได้รับการประเมินสำหรับการผลิตของไวน์ที่ไม่มีซัลไฟต์เพิ่มอย่างไรก็ตามวิตามินซีกระตุ้นปฏิกิริยาลูกโซ่ที่นำไปสู่การผลิตไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ (ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์) ซึ่งเป็นอันตรายต่อคุณภาพของไวน์ การใช้วิตามินซีสามารถทดแทน i ได้เพียงบางส่วนซัลไฟต์.
  • DMDC หรือ Velcorin
    Dimethyldicarbonate เป็นสารฆ่าเชื้อราที่มีฤทธิ์มากในยีสต์ไวน์ มันดำเนินการฆ่าเชื้อและหายไปเองโดยธรรมชาติหลังจากผ่านไปไม่กี่ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์นี้มีประสิทธิภาพมากและสามารถใช้งานได้ในขณะบรรจุขวด การใช้ส่วนผสมนี้ได้รับการรับรองโดยมีเงื่อนไขว่าปริมาณไม่เกิน 200 มก. / ลิตรและห้ามวางไวน์ในท้องตลาดจนกว่าการไฮโดรไลซิสจะเสร็จสมบูรณ์และสารประกอบนั้นหายไป ปัญหาคือการไฮโดรไลซิสของสารประกอบนี้นำไปสู่การสร้างเมทานอล (200 มก. / ลิตรนำไปสู่การสร้างเมทานอล 96 มก. / ลิตร) ในบริบทนี้จุดเปราะบางอีกประการหนึ่งคือการจัดการและการใช้ DMDC ซึ่งเป็นอันตรายต่อมนุษย์ทั้งในการสูดดมและสัมผัสกับผิวหนัง

ทางเลือกอื่นสำหรับการผลิตไวน์ที่ไม่มีซัลไฟต์คือกรดซอร์บิกและไลโซไซม์ นอกจากนี้ยังมีการทดสอบกระบวนการทางเลือกอื่น ๆ เช่นการพาสเจอร์ไรส์การหมุนเหวี่ยงการกรองการใช้รังสียูวีการใช้สนามไฟฟ้าแบบพัลส์และการอิเล็กโทร