ธีม

กรดอะมิโนคืออะไร

กรดอะมิโนคืออะไร

เรามักจะได้ยินเกี่ยวกับกรดอะมิโน(เรียกอีกอย่างว่ากรดอะมิโนไม่ถูกต้อง) แต่มีไว้เพื่ออะไร?

กรดอะมิโนและโปรตีน: คำอธิบายง่ายๆ

นี่คือคำอธิบายง่ายๆ: ไฟล์กรดอะมิโน เป็นหน่วยที่เป็นส่วนประกอบของโปรตีน กรดอะมิโนหลายชนิดเชื่อมโยงกันให้ชีวิตกับสารประกอบโมเลกุลที่ซับซ้อนมากเช่นฮอร์โมนโปรตีนเอนไซม์ ... ในโรงเรียนประถมเราพูดถึง กรดอะมิโน เช่นเดียวกับ "อิฐ" ที่รวมกันสร้างโครงสร้างโมเลกุลขนาดใหญ่ที่มีลักษณะแตกต่างกันมาก

ลักษณะโครงสร้างและหน้าที่ของโปรตีนขึ้นอยู่กับลำดับกรดอะมิโน

กรดอะมิโนคืออะไร

กรดอะมิโนคืออะไร?
เป็นกลุ่มของสารประกอบอินทรีย์

เรากำลังพูดถึงโมเลกุลอินทรีย์ที่มีหมู่อะมิโน (-NH2) และหมู่คาร์บอกซิล (-COOH)

กรดอะมิโนแต่ละตัวมีคาร์บอน chiral ที่จับไฮโดรเจนกลุ่มคาร์บอกซิลิกหมู่อะมิโนและกลุ่ม R กลุ่ม R นี้แสดงถึงตัวแปรและกำหนดคุณสมบัติทางเคมีของกรดอะมิโนที่เป็นปัญหา

Glycine ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่ง่ายที่สุดไม่มีไครัลอะตอมและไม่มีคุณสมบัติทางแสง

ขึ้นอยู่กับค่า pH ของสภาพแวดล้อมทางเคมีทั้งสองกลุ่ม (เรียกว่าขั้ว N และขั้ว C ตามลำดับ) สามารถอยู่ในรูปเป็นกลางหรือแตกตัวเป็นไอออน (โดยมีประจุบวกสุทธิในไนโตรเจน N และประจุลบสุทธิของออกซิเจนตัวที่สอง ของกลุ่มคาร์บอกซิล)

กรดอะมิโนทั้งหมดคือโมเลกุลแอมโฟเทอริกหรือzwitterions. คำนี้ใช้เพื่อระบุในโมเลกุลการปรากฏตัวพร้อมกันของกลุ่มกรด (-COOH) และกลุ่มพื้นฐาน (-NH2).

L- กรดอะมิโน

กรดอะมิโนที่น่าสนใจทางชีวภาพทั้งหมดอยู่ในรูปแบบ L นั่นคือพวกมันมีกิจกรรมทางแสงบางอย่าง (มือซ้ายมีคุณสมบัติในการหมุนระนาบการสั่นสะเทือนของแสงโพลาไรซ์ไปทางซ้าย)

กรดอะมิโนคืออะไร

กรดอะมิโนมีมากมาย โปรตีนที่แสดงมากที่สุดคือ 20 อย่างไรก็ตามมีกรดอะมิโนอื่น ๆ อีกมากมายที่เกี่ยวข้อง

ขึ้นอยู่กับกลุ่ม R กรดอะมิโนสามารถแบ่งได้เป็น:

  • ไม่มีขั้ว (กรดอะมิโนที่ไม่ชอบน้ำ)
  • Polar (ไม่มีค่าใช้จ่าย)
  • กรดอะมิโนที่มีประจุลบ (กรด)
  • กรดอะมิโนที่มีประจุบวก (พื้นฐาน)

ในการมองเห็นกรดอะมิโนคืออะไรเราจะใช้การจำแนกประเภทนี้

โปรดทราบ: ไม่เหมาะสมที่จะพูดถึงกรดอะมิโนที่จำเป็นเพราะทั้งหมดมีความสำคัญต่อกิจกรรมทางชีวภาพ

กรดอะมิโนไม่มีขั้ว

  • ไกลซีน
  • อะลานีน
  • ลิวซีน
  • ไอโซลิวซีน
  • โปรไลน์
  • เมไทโอนีน
  • ทริปโตเฟน
  • ฟีนิลอะลานีน
  • วาลินา

กรดอะมิโนขั้วโลก

  • ซีรีน
  • ธ รีโอนีน
  • ซีสเทอีน
  • แอสพาราจีน
  • กลูตามีน
  • ไทโรซีน

กรดอะมิโนพื้นฐาน

  • ไลซีน
  • อาร์จินีน
  • ฮิสทิดีน

กรดอะมิโนแอซิด

  • แอสพาเทต
  • กลูตาเมต

การจัดหมวดหมู่นี้มีความสำคัญ เมื่อมองแวบแรกจะทำให้คุณเข้าใจว่ากรดอะมิโนที่ไม่มีขั้วมีหน้าที่รับผิดชอบต่อปฏิกิริยาที่ไม่ชอบน้ำ (ยกเว้นไกลซีน) กรดอะมิโนขั้วโลกสามารถสร้างพันธะไฮโดรเจนได้ในขณะที่กรดอะมิโนพื้นฐานและกรดอะมิโนสามารถสร้างพันธะไอออนิกกับออกซิเจนและไนโตรเจนได้

ปฏิสัมพันธ์ที่อ่อนแอที่ระบุไว้ข้างต้น (พันธะไฮโดรเจนปฏิสัมพันธ์ที่ไม่ชอบน้ำและพันธะไอออนิก) คือสิ่งที่ทำให้โครงสร้างของโปรตีนมีเสถียรภาพ

จากกรดอะมิโนที่ระบุไว้ methionine และ cysteine ​​เป็นเพียงสองตัวที่มีโมเลกุลของกำมะถัน

Cysteine ​​มีบทบาทพื้นฐานในการทำให้โครงสร้างของโปรตีนมีเสถียรภาพ ซิสเทอีนสองตัวที่ออกซิไดซ์สามารถสร้างสะพานไดซัลไฟด์ซึ่งเป็นพันธะโควาเลนต์ระหว่างสารตกค้างทั้งสอง

การจำแนกประเภทอื่น ๆ ของกรดอะมิโนหมายถึงกรดอะมิโนกำมะถัน (ซีสเทอีนและเมไทโอนีน) และอะโรมาติก (ไทโรซีนทริปโตเฟนและฟีนิลอะลานีน)

กรดอะมิโนที่จำเป็นคืออะไร?

ตามที่ระบุไว้ในทางเคมีเป็นไปไม่ได้ที่จะพูดถึงกรดอะมิโนที่จำเป็น. กรดอะมิโนที่พบมากที่สุด 20 ชนิดจะถูกเพิ่มเข้าไปอีกหลายชนิดที่จำเป็นสำหรับโครงสร้างและหน้าที่ของโปรตีน ในหลาย ๆ สิ่งที่เรากล่าวถึง:

  • 4- ไฮดรอกซีโพรลีน
  • 5- ไฮดรอกซีไลซีน
  • γ-carboxyglutamate
  • ออร์นิทีน
  • ซิทรูลีน
  • โฮโมซิสเทอีน
  • ซีลีโนซิสเทอีน

ในด้านโภชนาการของมนุษย์เราพูดถึงกรดอะมิโนที่จำเป็นหมายถึงกรดอะมิโนเก้าชนิดที่ร่างกายของเราไม่สามารถสังเคราะห์ได้อย่างอิสระดังนั้นจึงต้องได้รับการแนะนำร่วมกับอาหาร

กรดอะมิโนที่จำเป็นสำหรับโภชนาการของมนุษย์คืออะไร?
รายการทั้งหมดเปลี่ยนไปตามอายุ สำหรับผู้ใหญ่:

  1. ฟีนิลอะลานีน
  2. ไอโซลิวซีน
  3. ฮิสทิดีน
  4. ลิวซีน
  5. ไลซีน
  6. เมไทโอนีน
  7. ธ รีโอนีน
  8. ทริปโตเฟน
  9. วาลินา

ในช่วงวัยเด็กซีสเทอีนไทโรซีนและอาร์จินีนจะถูกเพิ่มเข้าไปในรายการกรดอะมิโนที่จำเป็นด้วย

เพราะเมื่อพูดถึงโภชนาการของมนุษย์แล้วกรดอะมิโนที่จำเป็นมันสำคัญขนาดนั้นเลยเหรอ?

ทำไมต้องเป็นคนเดียวกรดอะมิโนการขาดหายไปอาจขัดขวางการผลิตโปรตีนทั้งหมด กรดอะมิโนที่จำเป็นในสิ่งมีชีวิตของเราทำหน้าที่จากจำกัด รีเอเจนต์. เมื่อขาดสิ่งใดสิ่งหนึ่งไปการผลิตโปรตีนใด ๆ ก็จะหยุดลงแม้ว่ากรดอะมิโนอื่น ๆ จะมีอยู่มากมายก็ตาม

กรดอะมิโนที่จำเป็นในอาหารมีอะไรบ้าง?

อาหารที่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นคืออาหารที่มาจากสัตว์ (โปรตีนชั้นสูง): เนื้อปลาไข่และนม โปรตีนจากพืชสามารถเป็นแหล่งที่ดีของกรดอะมิโนที่จำเป็น แต่จำเป็นต้องมีอาหารเสริม

ตัวอย่างเช่นโปรตีนจากข้าวโพดขาดไลซีนและทริปโตเฟน โปรตีนจากข้าวขาดไลซีนและ ธ รีโอนีน โปรตีนจากแป้งสาลีขาดไลซีนในขณะที่โปรตีนจากถั่วเหลืองขาดเมไทโอนีน


วิดีโอ: สตร เรงโต เขยวทนใจ ปยอะมโน โปรตน 26ชนด จากใบมะกรด นำซาวขาว แมกอยพาทำ (อาจ 2021).