ธีม

ความแตกต่างระหว่าง Cod และ Stockfish

ความแตกต่างระหว่าง Cod และ Stockfish

เราอธิบายให้คุณทราบว่าความแตกต่างระหว่างปลาค็อดและปลาสต็อกฟิชคืออะไรโดยไม่พลาดบางสูตรเพื่อปรุงอาหารให้สมบูรณ์แบบ!

ปลาคอดและสต็อกฟิช: เป็นปลาชนิดเดียวกัน แต่เก็บรักษาไว้สองวิธี ที่จะทำมันstockfish หรือ codเราใช้ไฟล์ ปลาคอด. สายพันธุ์ของปลาคอดเคยทำปลาคอดและสต็อกฟิช ฉัน:

  • Gadus morhua
  • Gadus macrocephalus

ช. macrocephalus และ ปลาคอดปัจจุบันอยู่ทางตอนเหนือของมหาสมุทรแปซิฟิกในขณะที่G. morhua มันคือปลาคอด มีอยู่ในมหาสมุทรแอตแลนติกเหนือ

ดังนั้นเพื่อดูว่าคุณเข้าใจหรือไม่เราขอถามคุณสองข้อ:ปลาอะไรคือปลา? ปลาสต็อกฟิชคือปลาอะไร?ถ้าคำตอบของคุณคือ "ปลาคอด", คุณเข้าใจไหม! ในทั้งสองกรณีเราพูดถึงปลาคอดแต่วิธีการอนุรักษ์จะแตกต่างกันไปสำหรับปลาคอดมันอยู่ภายใต้เกลือและสำหรับมันสต็อกฟิชกำลังแห้ง

ความแตกต่างระหว่าง Cod และ Stockfish

ที่จะทำมันสต็อกฟิช,ปลาคอดทำความสะอาดก่อน (ไม่มีหัวและอวัยวะภายใน) จากนั้นก็มาแห้งทั้งตัว. การอบแห้งจะเกิดขึ้นในที่โล่งตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์ถึงเดือนพฤษภาคม สภาพอากาศที่เหมาะสำหรับการทำปลาคอดเพื่อเตรียมสต็อกฟิชมันแห้ง (ไม่มีความชื้น) โดยมีอุณหภูมิใกล้เคียงกับจุดเยือกแข็ง

ดาบคืออะไร? ซิซิลีในกัมปาเนียและในพื้นที่ต่างๆของอิตาลีตอนใต้สต็อกฟิชเรียกอีกอย่างว่าดาบหรือสต็อกฟิช.

ดีกว่าที่จะไม่สับสนกับชื่อ ทางตอนเหนือของอิตาลีและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่ของการครอบงำของชาวเวนิส, แท้จริงสต็อกฟิชถูกเรียกปลาคอดมาก ๆ เลยสูตรอาหารซึ่งมีไว้สำหรับการใช้งานสต็อกฟิชเรียกว่า“ baccalà alla vicentina”

ปลาสต็อกฟิชและสต็อกฟิชก็เหมือนกัน แต่มีอย่างหนึ่งที่สวยงามความแตกต่างระหว่างปลาค็อดและสต็อกฟิช!

สต็อกฟิชได้มาจากปลาคอดได้รับการปฏิบัติที่แตกต่างกัน ในกรณีนี้ปลาค็อดจะได้รับการทำความสะอาดอย่างสม่ำเสมอมากขึ้น: ส่วนหัวจะถูกลบออก, อวัยวะภายในและปราศจากกระดูกสันหลัง (เนื้อ) และครีบที่เป็นสาเหตุ เนื้อปลาคอดที่ได้รับจึงถูกนำมาใส่ในเกลือเป็นเวลา 3 สัปดาห์ ในตอนท้ายของการทำเกลือปลาคอดขนาดใหญ่จะมีชื่อปลาคอด!

cod คืออะไร? ปลาค็อดที่สะอาดเก็บไว้ในเกลือเป็นเวลา 3 สัปดาห์

ก็คิดว่าปลาคอดเป็นครั้งแรกที่จัดทำโดยชาวประมงปลาวาฬ ในความเป็นจริงเทคนิคการดองเค็มได้ถูกนำมาใช้เพื่อการอนุรักษ์เนื้อวาฬในอดีต

วิธีเตรียมปลาสต็อกฟิช: การแช่

สำหรับทำอาหาร stockfishและปลาคอดมีขั้นตอนบางอย่างที่ต้องปฏิบัติตาม วิธีการเตรียม stockfish?

  • ตีด้วยเนื้อนุ่มสต็อกฟิชทั้งสองด้านเพื่อขยายเส้นใยที่ขาดน้ำและแข็ง
  • วางไว้สต็อกฟิชในกะละมังแล้วทิ้งไว้แช่เป็นเวลา 3-4 วัน
  • น้ำที่ใช้แช่ปลาสต็อกต้องเย็น (ประมาณ 2 ° - 5 ° C ถ้าจำเป็นให้ใส่ชามในตู้เย็น)
  • เปลี่ยนน้ำแช่อย่างน้อยวันละสองครั้ง กระบวนการนี้ทำหน้าที่ในการทำให้เนื้อของดาบ.
  • L 'แช่สิ้นสุดลงหลังจาก 3-4 วันเมื่อเนื้อของดาบพวกมันจะได้รับการเติมน้ำและเพิ่มปริมาณ
  • เปิดปลาเหมือนหนังสือเอากระดูกสันหลังส่วนกลางแช่ไว้อีก 3 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร และใช้ในสูตรอาหารของคุณ

นอกจากนี้สำหรับปลาคอดมีให้แช่

Cod: วิธีเตรียม

การแช่ปลาค็อดจะเห็นเวลาเหมือนกันกับที่เห็น ดาบ: 3 หรือ 4 วัน

  • ล้างออกให้สะอาดปลาคอดใต้น้ำไหล เอาเกลือขัดผิวทั้งหมด
  • ใส่เนื้อของปลาคอดแช่เป็นเวลา 3 - 4 วันที่อุณหภูมิ 2 - 5 ° C
  • ในตอนท้ายของการแช่ปริมาณของปลาคอดควรเพิ่มขึ้น 10% ที่ดี
  • หลังจากแช่แล้วให้หยดปลาคอดเช็ดให้แห้งและใช้แหนบเอากระดูกที่เหลืออยู่ในเนื้อออก

โปรดทราบ: คุณสามารถหาซื้อได้ทั้งสองอย่างในตลาดดาบที่ปลาคอดแช่ไว้แล้วพร้อมใช้ในสูตรอาหารของคุณ

ปลาคอดสามารถใช้ในไฟล์สูตรอาหารของทอดสไตล์โรมันและคริสมาสต์แบบผสมผสานแบบคลาสสิก



วิดีโอ: World Champion magnus carlsen vs Stockfish 10 (อาจ 2021).